Soria, La Ruta
Dorada de la trufa

Del 1 al 18 de febrero del 2018. Degusta tapas y platos
por bares y restaurantes de la provincia de Soria.

Conoce las ventajas de la trufa en la Dieta Mediterránea.
Te enseñamos donde comprar, cuanto cuesta
o cuales son los mejores perros para su recolección...

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La Trufa Negra de Soria o "Tuber Melanosporum"

es el diamante negro del bosque por su alto valor

tanto económico, como gastronómico.


Las Tapas de la Ruta

Fogón del Salvador

Patatas a la importancia con callos de bacalao y trufa

Con una presentación de lo más colorida, este plato, que parece un plato de pasta, en realidad no lo es...

La Chistera

Bombón de carrillada con ciruela, boniato y trufa negra melanosporum


¿Es una trufa o no es? Muerde este bombón de carrillada y disfrutada de lo que encontrarás en su interior.

El Ventorro

Aromas de tierra y huevo


Patata, Trufa, Remolacha y espárragos, son los ingredientes que aportan el colorido de esta deliciosa tapa.

Alfonso VIII. La Galiana

Panceta confitada, huevo campero trufado y crema de patata

La Galiana apuesta por extraer todo el sabor de la trufa negra con un plato de panceta, huevo y crema de patata.

Rincón de San Juan

Croqueta de manitas


Manitas de cerdo, un sabor de toda la vida mezclado con bechamel y trufa negra. No puede fallar.

La Mejillonera

Chipirón trufado


La trufa negra puede combinar con otros ingredientes tan sorprendentes como los chipirones. Tierra y mar.

La Crepería

True False

Un helado de trufa, que aparenta ser una trufa saliendo de la tierra. Un plato dulce con todo el sabor de la trufa negra.

La Candela

Cuerpo de mar, Alma de tierra

La Candela nos traslada a los sabores auténticos del mar, pero con sabores de la tierra en su interior. Descubrelo.

The Caddie. Club de Golf

Dulce trufado de carrillada

Un delicioso bocado de carrillera combinado con chocolate. Una sorprendente mezcla de sabores.

Bar Patata

Miniburguer de jabalí con parmentier de trufa


Jabalí y parmentier de patata. Un regalo al gusto del paladar de los más tradicionales en la cocina.

El Ecus

Crêpe de Marisco y trufa



Marisco y trufa negra es lo que ofrece el Asador Ecus, dentro de un Crêpe.

Iruña Plaza

Carpaccio de bacalao con aceite de tomate y trufa

El Bar Iruña nos ofrece bacalao con aceite de tomate y trufa. Otra forma de combinar la trufa negra de Soria con el mar.

Alcores

Callos a la crema con foie y trufa


Aunque parezca un plato de pasta italiana con trufa negra, no lo es, el Restaurante Alcores trata de sorprender con este plato de callos.

Apolonia

Nido de crema de queso, huevo trufado, salmon y aguacate.

Un bocado de huevo trufado con queso y aguacate es lo que nos tare el Bar Apolonia.

CTR Los Villares

Gachas celtíberas trufadas.


Desde Los Villares de Soria, nos llega esta tapa tan sorprendente como rica, una composición que han cuidado y creado ellos con mucha ilusión.

Casa Garrido

Eggotrufa


Casa Garrido nos ha preparado una tapa muy aromática, combinando huevo y trufa negra.

Casa Vallecas

Queso de almendras con miel y trufa negra

Un bocado suave, otro de los restaurantes que apuestan por mezclar lo dulce y lo salado.

El Corzo

Briovat de pato confitado con salsa de naranja al aroma de trufa


Un mordisco crujiente que va a dejar que nos encontremos con el sabor del pato y la naranja.

La Posada

Saquito de pato trufado, con boletus


Un apuesta por los sabores contundentes, acércate a probar este delicioso saquito crujiente relleno de pato trufado.

Taberna Cascante

Puré de patata con aceite de trufa, chips y jamón

Original y sorprendente esta tapa, servida en un tarro de cristal para que el puré de patata y la trufa mariden perféctamente.

Alto de la Dehesa. Casa Manolo

Arroz meloso, con bogavante y trufa


Un plato que tiene los mejores ingredientes del mar y de la tierra. ¿Que mejor que un bogavante con trufa negra?.

Baluarte

Ensalada de vieira, codorniz escabechada y trufa


El Restaurante Baluarte apuesta por disfrutar del sabor de la trufa negra con un plato decorado con cuidado y delicadeza al que se ha tratado de extraer todo el potente sabor del diamante negro.

La Cepa

Huevos rotos con trufa


La Cepa apuesta por un plato tradicional con sabores castellanos.

Cazuelas, Tapas y Olé

Caramelo de verduras trufado

Un caramelo en forma de crêpe es lo que trae el Bar Olé situado en pleno centro de Soria.

La Taberna del Kiosco

Steak tartar trufado


Ternera de Soria, cebollita, pepinillo y mostaza, acompañado con una yema de huevo trufado.

Santo Domingo II

Nido de patata con huevo trufado y virutas de ibérico

El Restaurante santo Domingo ha elegido ingredientes tradicionales perfectamente combinados para degustar la trufa negra.

Trashumante

Berenjenas rellenas de foie con perlas de trufa natural

El restaurante Trashumante ha preparado esta delicia hecha de berenjenas con foie, ensalzadas con el sabor de las perlas naturales de trufa.

Parador Antonio Machado

Carpaccio de gambón, caviar de trucha y lima


Con una estética de lo más cuidada y delicada, el Parador Antonio Machado, marida un carpaccio de gambón con lima y trufa negra.

Virrey

Tosta de manitas con alcachofa y trufa


Con una puesta en escena de lo más original nos llega esta tosta de manitas. En el Virrey el cerdo es el rey en la mesa.


La Bolsa de la Trufa

La Bolsa

la bolsa de la trufaPresentamos la bolsa de la trufa, un balance de los precios y valor de la trufa. Y cada semana precios actualizados de la trufa.

En España

la bolsa en españa
España es el país más estable respecto a la fluctuación de precios entorno a la Trufa, debido a la gran demanda de este elemento gourmet. Recuerde que es un producto de temporada y que su precio es variable en función de la producción y del mercado.

En Italia

la bolsa en Italia
En Italia los precios suelen ser más bajos en la Trufa Negra, y es cada vez más común encontrarlo en los platos de los restaurantes. Sin embargo la Trufa Blanca oscila entre 2.500 y 5.000 €/kg. Su nombre en latín es "Tuber magnatum" también llamada trufa de alba o diamante blanco.

En Francia

la bolsa en Francia
Es quizá en Francia, donde es más cara la Trufa, ya sea negra o blanca. La escasez de este producto hace que los restaurantes y cheffs franceses tengan que desplazarse a España, o comprarla allí a un precio muy elevado. Es ahora cuando está pegando fuerte en el país.


Brillat Savarin:

"Hay dos razas de comedores de trufas: una que cree que son buenas porque son caras, y otra que sabe que son caras porque son buenas"


Curiosidades de la trufa

Donde Comprarla

¿Te gusta la Trufa Negra de Soria? ¿Quiéres comprar alguna? Te ofrecemos una serie de contactos y lugares donde poder comprar este producto único. …

Cual es su Habitat

Los bosques del sur de Francia, Italia y España. Esta última, la principal productora a nivel mundial, con provincias tan destacadas como la de Soria. …

Cuales son los mejores perros

Se recolecta en invierno, utilizándose perros especialmente adiestrados en su olfato con Parson Russell Terrier y el denominado machete trufero. …


Ferias y actividades de la trufa

Feria de la trufa de Abejar

En Abejar, en Soria se celebra una de las ferias más importantes de España en torno a la Tuber Melanosporum.

Este 2015  ya es la 13ª Edición y tendrá lugar los días 21 y 22 de febrero. La Feria está abierta de manera gratuita tanto para profesionales relacionados con el sector de la trufa como al público en general.

Los interesados en asistir podrán disfrutar de un amplio abanico actividades (divulgativas, gastronómicas, comerciales o científicas) en torno a la Trufa Negra.

Para poder participar de una manera activa a través de los diferentes certámenes se precisará una inscripción previa enviando una solicitud a través del siguientes correos electrónicos: info@feriatrufasoria.es o organizacion@feriatrufasoria.es 
También nos podéis llamar al teléfono 975 373 110.

Más Información en la web: http://www.feriatrufasoria.es

En Soria, el Mercatrufa

También en Soria este año, se celebra el 28 de febrero de 12:00 a 14:00h. y de 18:00 a 20:00h. y 1 de Marzo de 12:00 a 14:00h, el MercaTrufa. Centro Cultural Palacio de la Audiencia.

MERCATRUFAS DE SORIA, es una iniciativa nacida del proyecto europeo Micosylva+ que garantiza el origen y la calidad de todas sus trufas con estrictos controles realizados.

Se compone de diferentes actividades:
-Mercado de trufas frescas de Soria.
-Exposición de trufas y aromas
-Degustación de tapas elaboradas con trufa. Por Óscar García. Restaurante Baluarte, mejor cocinero de Castilla y León 2014.

Conferencias divulgativas:
-Sábado a las 18:15h
“Los secretos de las trufas: especies, hábitats, aromas y recolección”.
Jaime Olaizola. ECM Ingeniería Ambiental.
-Domingo a las 12:15h.
“Como cocinar y conservar las trufas”.
Óscar García. Restaurante Baluarte (Soria).

Merca Trufa en Soria: 975 23 41 70 

Mercado Mayorista de la Trufa Fresca

Además, todos los martes tienes disponible el mercado de la trufa fresca, donde también encontrarás productos truferos y como no, la famosa Tuber Melanosporum.

Distintas asociaciones sorianas como ASFOSO o la Asociación de Truficultores, organizan este mercado.

Mercado de la Trufa Fresca: 975 233 793 


Truficultura

¿Qué es la truficultura?

Por truficultura entendemos el cultivo de trufas mediante la plantación de especies forestales (encinas, robles, etc) micorrizadas por el hongo de la trufa, por lo común con trufa negra (Tuber melanosporum).

El culto a la Trufa

La trufa negra es un hongo subterráneo que vive asociado a diferentes especies forestales; en España fundamentalmente a la encina y al quejigo. En la actualidad existen suficientes conocimientos para que cualquier interesado pueda abordar su cultivo con suficientes garantías. El éxito de una plantación trufera depende de diferentes factores entre los que hay que destacar: el tipo de terreno, su preparación, las plantas seleccionadas y las técnicas de cultivo empleadas. Una vez instalada la trufera son necesarias unas labores de mantenimiento como laboreos, escardas, poda de formación, etc.

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA PLANTA
La calidad de la planta es decisiva para el éxito de la plantación, por lo que debe emplearse la producida en viveros especializados, con calidad certificada y controlada por organismos independientes.

LA TRUFA, UN CULTIVO NECESITADO DE AGUA
Aunque la trufa se asocie a espacios mediterráneos, para que una plantación alcance todo su potencial productivo es necesario dotarla de un sistema profesional de riego. Antes de abordar la plantación hay que asegurarse de que se dispone del suficiente agua en subsuelo o que es posible dotar a la parcela de los sistemas de almacenamiento necesarios.

FÓRMESE / INFÓRMESE
Instalar y mantener una plantación trufera es una inversión rentable, que requiere de determinados conocimientos técnicos. Infórmese, lea libros, asista a cursos y visitas guiadas, y busque siempre el asesoramiento de profesionales independientes.

Viveros:
Viveros Encitruf: 975 213 084 y 689 318 648
Viveros Tuber: 650 484 351
Aire Puro Urbión: 639 274113

Estudios sobre la calidad del terreno:
Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793 y 617 310 277


La Caza de la trufa

La Caza de la trufa

La búsqueda de trufa suele denominarse por los truferos "cazar trufas" y es lógico dada la gran similitud que tiene con la actividad, el lugarl la época y la necesidad de utilizar perros.

Los perros truferos

La búsqueda o caza de trufa con perro es la práctica más conveniente, así como la más adecuada en todos los sentidos y la única legalmente permitida. El perro puede ser de cualquier raza, aunque sí es aconsejable que sea resistente al frío y aguante correr monte sin aspearse las «manos».

Cuando el perro encuentra una trufa se detiene, olfatea el suelo, lo rasca un poco con sus patas delanteras y espera, moviendo el rabo, que se acerque el amo y solicitando la recompensa de un pedazo de pan, tocino o queso, etc. El trufero, con un machete en forma de puñal recio, cuidadosamente, sintiendo por el tacto a través del machete donde está, acabará de desenterrar la trufa, se la dejará oler al animal y le recompensará adecuadamente.

Se utilizan tanto machos como hembras aunque a los primeros se les suele castrar para que no se «despisten» con otros olores y sean más dóciles. Entre los truferos los hay que pre­fieren hembras por su mayor docilidad y otros que prefieren machos por su mayor animosidad.

Venta de Trufa:
Alfonso Fresneda: 608 908 691
Antonio García: 608 201 812
Feli Sánchez: 616 096 493
Hermanos Álvarez: 630 058 393
Javier López: 689 318 648
Jorge Romero: 625 798 069
José María Boillos: 616 410 521
José María Sanz: 689 768 015
David Francés: 678 468 481
Raquel Sanz: 605 556 343
Asociación Forestal de Soria: asfoso@asfoso.com
Asociación de Truficultores de Soria: atrusoria@yahoo.es


Soria Vacaciones

Haz tu plan:

Ofertas de alojamiento + excursiones a la caza de la trufa en Soria Vacaciones.

Desde Soria Vacaciones te ofrecemos la oportunidad perfecta para conocer y descubrir el mundo de la Trufa Negra de Soria, con una serie de paquetes turísticos en donde disfrutar de la gastronomía soriana. Además podrás conocer como se recolecta este preciado manjar en "La Caza de la Trufa" y a sus protagonistas, los perros truferos.

Hoteles disponibles en Soria:

A.
Hotel Alfonso VIII. C/alfonso VIII, 10
Hotel Alba. Paseo De Santa Barbara, 13
C.
Hotel Ciudad De Soria. C/ Zaragoza, S/n
L.
Hotel La Posada De Numancia. Ramón Benito Aceña,34
Hotel La Vitorina. Paseo De La Florida, 35
Hotel Leonor Centro. Plaza Ramón y Cajal 5
Hotel Leonor Mirón. Paseo Del Mirón, S/n
P.
Hotel Parador De Soria. C/ Fortun Lopez - Parque Del Castillo, S/n
Hotel Puerta Pinares. Anselmo De La Orden, 41
R.
Hostal Rincon de Gala. Venerable Palafox, 9
S.
Hotel Sercotel Art Spa Soria. Navas De Tolosa, 21
Hotel Soria Plaza Mayor. Plaza Mayor, 10

Hoteles disponibles en Provincia:

A.
Hotel Antonio. Av. de Soria 13. - Almazán
L.
Hotel La Reserva De San Leonardo. Cn 234 Km 401 - San Leonardo De Yague
Hotel Rural Los Villares. Pl/felipe Las Heras - Los Villares de Soria
M.
Hotel Mirador Del Moncayo. Av. Salcedo 28 - Olvega
P.
Hotel Pinares de Urbión. Numancia, 4, - Covaleda
Posada Convento San Esteban. S/n - San Esteban De Gormaz
R.
Hotel Río Ucero. Avda. Juan Carlos I, S/n, - El Burgo De Osma
El Rincón del Nazareno. Cuesta de Santiago, 3 - Almazán
T.
Hotel Termal. Burgo De Osma C/ Universidad, 5 - El Burgo De Osma
V.
Hotel Villa De Almazan. Avda. De Soria, 29 - Almazán
Hotel Virrey Palafox. Mayor 2-4 - El Burgo De Osma
Hotel II Virrey. Mayor, 4 - El Burgo De Osma

PACK COMPLETO

Despierta tus sentidos al diamante negro del bosque: la Trufa Negra. Protagonista en los mejores fogones tanto internacionales como del país, esta especie fúngica crece bajo tierra pasando desapercibida para el hombre. Es por ello que adiestra animales, cuyo olfato es más sensible, para su localización (en la actualidad únicamente se permiten perros). Te proponemos una experiencia para tus sentidos en que descubrirás cómo se “caza” la trufa, cuáles son sus variedades y, sobre todo, tendrás la ocasión de degustarla con un menú especial preparado para tí.

Fechas disponibles para 2018:
- 13, 20 Y 27 de Enero
- 3, 10 y 17 de Febrero
- 3 y 10 de Marzo

- Otras fechas, para grupos a partir de 4 adultos, consultar.

El circuito incluye:
- 1 visita a plantación de trufa
- 1 menú de trufa en restaurante seleccionado
- 1 noche de alojamiento en hotel 4* centro

Te proponemos una experiencia para tus sentidos en que descubrirás cómo se "caza" la trufa, cuáles son sus variedades y, sobre todo, tendrás la ocasión de degustarla marinada con productos típicos de las tierras sorianas.

Más info: www.soriavacaciones.es

El Menú:

ENTRANTES (a compartir, 1 ración para cada 4 personas)
Revuelto de boletus edulis con trufa
Chipirones a la plancha con cebolla caramelizada
Cazuela de setas guisadas
Surtido de ibéricos

SEGUNDOS (un plato a elegir)
Entrecot de buey a la plancha con salsa de boletus
Rabo de toro al vino tinto con trompetas de la muerte
Risotto de setas y trufas
Bacalao a la vizcaína
Merluza a la vasca

POSTRE CASERO (uno a elegir)
Flan casero
Natillas de la abuela
Cuajada casera
Tarta de queso de la casa

Pan, agua, vino joven Ribera de Duero Soriana incluidos.

Más info: www.soriavacaciones.es

Directorio de Asociaciones y Restaurantes

Directorio de asociaciones

Dirección General Jornadas de la Trufa en Soria:
Soria Activa: 975 212 276

Contenido Página web, comunicación y redes sociales:
SPK Comunicación: 606 038 482

Viveros:
Viveros Encitruf teléfono 975 213 084 y 689 318 648
Viveros Tuber teléfono 650 484 351

Estudios sobre la calidad del terreno:
Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793 y 617 310 277

Venta de Trufa:
Jose María Boillos: 616 410 521
Carlos Fresneda: 650 484 351
Javier López García: 689 318 648

Alfonso Fresneda: 608 908 691
Antonio García: 608 201 812
Feli Sánchez: 616 096 493
Hermanos Álvarez: 630 058 393
Javier López: 689 318 648
Jorge Romero: 625 798 069
José María Boillos: 616 410 521
José María Sanz: 689 768 015
David Francés: 678 468 481
Raquel Sanz: 605 556 343

Asesoramiento inversiones y subvenciones:
Soria Activa: 975 212 276
Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793 y 617 310 277

Ferias y Mercados:
Feria de la Trufa en Abejar (Soria): 975 373 110
Merca Trufa en Soria, ASOTHUR: 975 233 222 

Directorio de Restaurantes

SORIA:
Alcores Bar Restaurante: 975 211 912
Alfonso VIII Hotel Bar Restaurante: 975 22 62 11
Apolonia Bar: 975 22 84 74
Arévalo Bar Restaurante: 975 22 58 32
Baluarte Restaurante: 975 21 36 58
Castellano Mesón Bar Restaurante: 975 21 30 45
Cepa La Bar Restaurante: 975 213 845
Ciudad de Soria Hotel Bar Restaurante: 975 22 42 05
Corzo Bar Restaurante Hotel Centro: 975 239 303
Santo Domingo Bar Restaurante: 975 211 717
Ecus Bar Restaurante: 975 221 058
El Rincón de San Juan  Bar Restaurante: 975 21 50 36
Garrido Bar Restaurante: 975 222 068
Iruña  Bar Restaurante:  975 22 68 31
La Mejillonera:  975 22 90 06
Olé  Bar Restaurante:  975 225 255
Parador Antonio Machado Bar Restaurante Hotel: 975 24 08 00
Patata  Bar Restaurante: 975 21 30 36
Salvador  Fogón del Bar Restaurante: 975 23 01 94
Taberna Cascante Bar Restaurante: 975 22 09 30
Tauro Bar Restaurante:  975 21 39 01
Trashumante Bar Restaurante:  670 03 97 44
Ventorro Bar Restaurante:  975 22 37 54

PROVINCIA:
Antonio Hotel Bar Restaurante en Almazán (Soria): 975 300 711
Barrosa Hotel Bar Restaurante en Abejar (Soria): 975 37 34 05
Lobita  Bar Restaurante en Navaleno (Soria):   975 37 40 28
Nazareno Bar Restaurante Hotel en Almazán (Soria): 975 300 949
Puerta Pinares  Bar Restaurante Hotel en Abejar (Soria): 975 37 35 16
Senderos del Cid  Bar Restaurante en  Berlanga (Soria): 975 34 33 99
Vallecas Casa Bar Restaurante en Berlanga (Soria): 975 34 30 33
Villares Los Bar Restaurante Hotel en Los Villares (Soria):  975 25 12 55
Virrey Palafox Bar Restaurante en El Burgo de Osma (Soria): 975 34 02 22

Los Concursos

Visitas

a las fincas truferas

Estuches

Vino Silentium

Excursiones

a la caza de la trufa

Decantadores

cristal de Bohemia

Degustación

en fincas truferas

¿Cómo puedo participar? | concursos truferos

Para participar en los sorteos, sólo tienes que votar por tu tapa o plato favorito, rellenando el formulario que puedes encontrar en esta web, o si lo prefieres, descárgate la App Oficial de "La Ruta Dorada de la Trufa".

Tanto en la web como en la App, podrás ver los restaurantes participantes y sus tapas. Al votar, entras en los diferentes sorteos que ofrecemos cada semana.

Visitas a las fincas Truferas. Estuches de vino Silentium. Excursiones a "La Caza de la Trufa". Decantadores de cristal de Bohemia. Degustación de trufa en las propias fincas.


Participa!