Soria, La Ruta
Dorada de la trufa

Del 1 al 21 de febrero del 2016. Degusta tapas y platos
por bares y restaurantes de la provincia de Soria.

Conoce las ventajas de la trufa en la Dieta Mediterránea.
Te enseñamos donde comprar, cuanto cuesta
o cuales son los mejores perros para su recolección...

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La Trufa Negra de Soria o "Tuber Melanosporum"

es el diamante negro del bosque por su alto valor

tanto económico, como gastronómico.


Las Tapas de la Ruta

Alfonso VIII. La Galiana

Sopa de hongos, setas y trufa


En el restaurante La Galiana, del Hotel Alfonso VIII, hay disponible un gran menú especial de la trufa con hasta 8 platos diferentes.

Baluarte

Repollo de Huertos de Soria relleno de caza menor con cocochas de bacalao y trufa

Restaurante Baluarte, como cada año ha preparado un espectacular menú gastronómico en donde la Trufa Negra de Soria, es la protagonista.

Casa Arévalo

Huevos rotos trufados


Apostando por la sencillez y el buen gusto, Casa Arévalo nos trae una tapa tradicional con toques de trufa: Huevos rotos trufados.

La Chistera

Ensalada de escabechados y trufa negra de Soria

En La Chistera puedes disfrutar de una "mágica" velada con su menú de la trufa, ¡dónde sus platos son tan sorprendentes como ellos!

La Lobita

Raviolis de careta de quiso, su jugo, jengibre y trufa negra de Soria

Restaurante La Lobita, desde Navaleno, con una Estrella Michelín, nos trae un "Menú Degustación de Trufa Soriana" con productos de calidad.

Apolonia

Tosta de solomillo trufado


En el bar Apolonia nos ofrecen una rica tosta de solomillo trufado con calabacín y trufa negra de Soria rallada. Un placer para los sentidos.

Casa Garrido

Colmenilla rellena de ternera, foie y trufa negra de Soria

Casa Garrido nos ha preparado una tapa muy aromática, combinando colmenillas, ternera, foie y trufa negra.

La Crepería

Caracoles de pera y ricotta. Caldo, trufa y alga nori

Una tapa con influencia japonesa e italiana que te hará viajar de lo dulce a lo salado bajo la influencia de la trufa negra.

Fogón del Salvador

Tosta de pan cristal, con papada de ibérico, huevo de codorniz y trufa laminada

Delicioso pan recién hecho acompañado de huevo trufado de codorniz y papada de ibérico con finas láminas de trufa negra.

Iruña Plaza

Patatas fritas con hongos y huevo trufado, en vaso

¡Esta vez nuestros amigos de Iruña Plaza nos presentan una tapa donde el pan es obligatorio para mojar!

Mesón Castellano

Volován relleno de huevo, champiñón y mantequilla a la trufa negra

Sorpréndete degustando esta combinación de sabores suaves, aderezados con trufa negra de Soria en un volován horneado.

Rincón de San Juan

Tosta de foie trufado con cebolla dulce


¡Qué sencilla y qué rica está esta tapa! Hígado de pato trufado con cebolla caramelizada sobre crujiente pan tostado.

CTR Los Villares

Milhoja de patata con carrillera trufera


Desde Los Villares de Soria, nos llega esta tapa tan sorprendente como rica, una composición que han cuidado y creado ellos con mucha ilusión.

Santo Domingo II

Huevo trufado con patatas chips y crujiente de jamón ibérico

El claro ejemplo de que el plato más simple, puede ser también el más bueno. Para los amantes de la cocina de siempre.

Trashumante

Bacalao en tempura con parmentier de patata trufado y caviar de trufa

Un plato dentro de su menú trufero donde el protagonista es el bacalao. ¡Increible presentación, increible sabor!

El Ecus

Sentao en bloque de patata sobre campos castellanos bañados en trufa

Sorprendente mezcla de alimentos cocinados al punto perfecto donde los sabores se mezclan y combinan a la perfección.

Alto de la Dehesa. Casa Manolo

Arroz meloso, con bogavante y trufa



Un plato que tiene los mejores ingredientes del mar y de la tierra. ¿Que mejor que un bogavante con trufa negra?.

La Candela

Lasaña de oreja trufada, hummus de garbanzos y crujiente de puerros y melanosporum

Una puesta en escena espectacular donde los productos sorianos predominan sobre el resto y equilibran el plato.

Alcores

Mejillones en salsa de cerveza con chantilly de huevas de trucha y trufa

Un ejemplo de como algo tan común como unos mejillones, puede dar lugar a un plato tan novedoso y delicioso.

La Posada

Saquito de pato trufado, con boletus


Un apuesta por los sabores contundentes, acércate a probar este delicioso saquito crujiente relleno de pato trufado.

Taberna Cascante

Puré de patata con aceite de trufa, chips y jamón

Original y sorprendente esta tapa, servida en un tarro de cristal para que el puré de patata y la trufa mariden perféctamente.

Parador Antonio Machado

Castañas de foie y trufa negra


Con una presentación y puesta en escena muy trabajada, estas castañas de foie conquistarán seguro, a los paladares más exigentes.

La Cepa

Huevos rotos trufados


En La Cepa apuestan por lo simple, pero muy efectivo, huevos de codorniz fritos con patatas y trufa negra.

El Ventorro

Patata trufada con crujiente de torreno


Una tapa sencilla pero con personalidad que incorpora los sabores más potentes de la provincia de Soria, la trufa negra y el torreno.

Bar Patata

Carpaccio de ciervo, con trufa negra


Esta vez, Bar Patata apuesta fuerte por la carne. La caza se abre paso en este plato con un carpaccio de ciervo muy bien aderezado.

Cazuelas, Tapas y Olé

Risotto de espárragos y trufa con virutas de ibérico

¿Te gusta ir de tapeo? Entonces tienes que venir aquí y probar este elaborado risotto de espárragos. Te sorprenderá.

Casa Vallecas

Hortalizas con su tierra y mahonesa de trufa

En Berlanga de Duero cada año nos sorprenden más. Quién hubiera pensado que se pudiera servir un huerto en un plato.

La Mejillonera

Burguer de pollo trufado


Pruébala en su versión de tapa o en su formato más grande. Ambos platos serán capaces de sorprenderte.


La Bolsa de la Trufa

La Bolsa

la bolsa de la trufaPresentamos la bolsa de la trufa, un balance de los precios y valor de la trufa. Y cada semana precios actualizados de la trufa.

En España

la bolsa en españa
España es el país más estable respecto a la fluctuación de precios entorno a la Trufa, debido a la gran demanda de este elemento gourmet. Recuerde que es un producto de temporada y que su precio es variable en función de la producción y del mercado.

En Italia

la bolsa en Italia
En Italia los precios suelen ser más bajos en la Trufa Negra, y es cada vez más común encontrarlo en los platos de los restaurantes. Sin embargo la Trufa Blanca oscila entre 2.500 y 5.000 €/kg. Su nombre en latín es "Tuber magnatum" también llamada trufa de alba o diamante blanco.

En Francia

la bolsa en Francia
Es quizá en Francia, donde es más cara la Trufa, ya sea negra o blanca. La escasez de este producto hace que los restaurantes y cheffs franceses tengan que desplazarse a España, o comprarla allí a un precio muy elevado. Es ahora cuando está pegando fuerte en el país.


Brillat Savarin:

"Hay dos razas de comedores de trufas: una que cree que son buenas porque son caras, y otra que sabe que son caras porque son buenas"


Curiosidades de la trufa

Donde Comprarla

¿Te gusta la Trufa Negra de Soria? ¿Quiéres comprar alguna? Te ofrecemos una serie de contactos y lugares donde poder comprar este producto único. …

Cual es su Habitat

Los bosques del sur de Francia, Italia y España. Esta última, la principal productora a nivel mundial, con provincias tan destacadas como la de Soria. …

Cuales son los mejores perros

Se recolecta en invierno, utilizándose perros especialmente adiestrados en su olfato con Parson Russell Terrier y el denominado machete trufero. …


Ferias y actividades de la trufa

Feria de la trufa de Abejar

En Abejar, en Soria se celebra una de las ferias más importantes de España en torno a la Tuber Melanosporum.

Este 2015  ya es la 13ª Edición y tendrá lugar los días 21 y 22 de febrero. La Feria está abierta de manera gratuita tanto para profesionales relacionados con el sector de la trufa como al público en general.

Los interesados en asistir podrán disfrutar de un amplio abanico actividades (divulgativas, gastronómicas, comerciales o científicas) en torno a la Trufa Negra.

Para poder participar de una manera activa a través de los diferentes certámenes se precisará una inscripción previa enviando una solicitud a través del siguientes correos electrónicos: info@feriatrufasoria.es o organizacion@feriatrufasoria.es 
También nos podéis llamar al teléfono 975 373 110.

Más Información en la web: http://www.feriatrufasoria.es

En Soria, el Mercatrufa

También en Soria este año, se celebra el 28 de febrero de 12:00 a 14:00h. y de 18:00 a 20:00h. y 1 de Marzo de 12:00 a 14:00h, el MercaTrufa. Centro Cultural Palacio de la Audiencia.

MERCATRUFAS DE SORIA, es una iniciativa nacida del proyecto europeo Micosylva+ que garantiza el origen y la calidad de todas sus trufas con estrictos controles realizados.

Se compone de diferentes actividades:
-Mercado de trufas frescas de Soria.
-Exposición de trufas y aromas
-Degustación de tapas elaboradas con trufa. Por Óscar García. Restaurante Baluarte, mejor cocinero de Castilla y León 2014.

Conferencias divulgativas:
-Sábado a las 18:15h
“Los secretos de las trufas: especies, hábitats, aromas y recolección”.
Jaime Olaizola. ECM Ingeniería Ambiental.
-Domingo a las 12:15h.
“Como cocinar y conservar las trufas”.
Óscar García. Restaurante Baluarte (Soria).

Merca Trufa en Soria: 975 23 41 70 

Mercado Mayorista de la Trufa Fresca

Además, todos los martes tienes disponible el mercado de la trufa fresca, donde también encontrarás productos truferos y como no, la famosa Tuber Melanosporum.

Distintas asociaciones sorianas como ASFOSO o la Asociación de Truficultores, organizan este mercado.

Mercado de la Trufa Fresca: 975 233 793 


Truficultura

¿Qué es la truficultura?

Por truficultura entendemos el cultivo de trufas mediante la plantación de especies forestales (encinas, robles, etc) micorrizadas por el hongo de la trufa, por lo común con trufa negra (Tuber melanosporum).

El culto a la Trufa

La trufa negra es un hongo subterráneo que vive asociado a diferentes especies forestales; en España fundamentalmente a la encina y al quejigo. En la actualidad existen suficientes conocimientos para que cualquier interesado pueda abordar su cultivo con suficientes garantías. El éxito de una plantación trufera depende de diferentes factores entre los que hay que destacar: el tipo de terreno, su preparación, las plantas seleccionadas y las técnicas de cultivo empleadas. Una vez instalada la trufera son necesarias unas labores de mantenimiento como laboreos, escardas, poda de formación, etc.

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA PLANTA
La calidad de la planta es decisiva para el éxito de la plantación, por lo que debe emplearse la producida en viveros especializados, con calidad certificada y controlada por organismos independientes.

LA TRUFA, UN CULTIVO NECESITADO DE AGUA
Aunque la trufa se asocie a espacios mediterráneos, para que una plantación alcance todo su potencial productivo es necesario dotarla de un sistema profesional de riego. Antes de abordar la plantación hay que asegurarse de que se dispone del suficiente agua en subsuelo o que es posible dotar a la parcela de los sistemas de almacenamiento necesarios.

FÓRMESE / INFÓRMESE
Instalar y mantener una plantación trufera es una inversión rentable, que requiere de determinados conocimientos técnicos. Infórmese, lea libros, asista a cursos y visitas guiadas, y busque siempre el asesoramiento de profesionales independientes.

Viveros:
Viveros Encitruf: 975 213 084 y 689 318 648
Viveros Tuber: 650 484 351
Aire Puro Urbión: 639 274113

Estudios sobre la calidad del terreno:
Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793 y 617 310 277


La Caza de la trufa

La Caza de la trufa

La búsqueda de trufa suele denominarse por los truferos "cazar trufas" y es lógico dada la gran similitud que tiene con la actividad, el lugarl la época y la necesidad de utilizar perros.

Los perros truferos

La búsqueda o caza de trufa con perro es la práctica más conveniente, así como la más adecuada en todos los sentidos y la única legalmente permitida. El perro puede ser de cualquier raza, aunque sí es aconsejable que sea resistente al frío y aguante correr monte sin aspearse las «manos».

Cuando el perro encuentra una trufa se detiene, olfatea el suelo, lo rasca un poco con sus patas delanteras y espera, moviendo el rabo, que se acerque el amo y solicitando la recompensa de un pedazo de pan, tocino o queso, etc. El trufero, con un machete en forma de puñal recio, cuidadosamente, sintiendo por el tacto a través del machete donde está, acabará de desenterrar la trufa, se la dejará oler al animal y le recompensará adecuadamente.

Se utilizan tanto machos como hembras aunque a los primeros se les suele castrar para que no se «despisten» con otros olores y sean más dóciles. Entre los truferos los hay que pre­fieren hembras por su mayor docilidad y otros que prefieren machos por su mayor animosidad.

Venta de Trufa con garantía legal:
Alfonso Fresneda: 608 908691
Antonio García: 608 201812
Feli Sánchez: 616 096493
Hermanos Álvarez: 630 058393
Javier López: 689 318648
Jorge Romero: 625 798069
José María Boillos: 616 410521
José María Sanz: 689 768015
Asociación Forestal de Soria: asfoso@asfoso.com
Asociación de Truficultores de Soria: atrusoria@yahoo.es


Soria Vacaciones

Haz tu plan:

Ofertas de alojamiento + excursiones a la caza de la trufa en Soria Vacaciones.

Desde Soria Vacaciones te ofrecemos la oportunidad perfecta para conocer y descubrir el mundo de la Trufa Negra de Soria, con una serie de paquetes turísticos en donde disfrutar de la gastronomía soriana. Además podrás conocer como se recolecta este preciado manjar en "La Caza de la Trufa" y a sus protagonistas, los perros truferos.

Hoteles disponibles en Soria:

A.
Hotel Alfonso VIII. C/alfonso VIII, 10
Hotel Alba. Paseo De Santa Barbara, 13
C.
Hotel Ciudad De Soria. C/ Zaragoza, S/n
L.
Hotel La Posada De Numancia. Ramón Benito Aceña,34
Hotel La Vitorina. Paseo De La Florida, 35
Hotel Leonor Centro. Plaza Ramón y Cajal 5
Hotel Leonor Mirón. Paseo Del Mirón, S/n
P.
Hotel Parador De Soria. C/ Fortun Lopez - Parque Del Castillo, S/n
Hotel Puerta Pinares. Anselmo De La Orden, 41
R.
Hostal Rincon de Gala. Venerable Palafox, 9
S.
Hotel Sercotel Art Spa Soria. Navas De Tolosa, 21
Hotel Soria Plaza Mayor. Plaza Mayor, 10

Hoteles disponibles en Provincia:

A.
Hotel Antonio. Av. de Soria 13. - Almazán
L.
Hotel La Reserva De San Leonardo. Cn 234 Km 401 - San Leonardo De Yague
Hotel Rural Los Villares. Pl/felipe Las Heras - Los Villares de Soria
M.
Hotel Mirador Del Moncayo. Av. Salcedo 28 - Olvega
P.
Hotel Pinares de Urbión. Numancia, 4, - Covaleda
Posada Convento San Esteban. S/n - San Esteban De Gormaz
R.
Hotel Río Ucero. Avda. Juan Carlos I, S/n, - El Burgo De Osma
El Rincón del Nazareno. Cuesta de Santiago, 3 - Almazán
T.
Hotel Termal. Burgo De Osma C/ Universidad, 5 - El Burgo De Osma
V.
Hotel Villa De Almazan. Avda. De Soria, 29 - Almazán
Hotel Virrey Palafox. Mayor 2-4 - El Burgo De Osma
Hotel II Virrey. Mayor, 4 - El Burgo De Osma

EL TREN DE LA TRUFA

En colaboración con la Excma. Diputación de Soria y con RENFE, se ha creado el Tren de la Trufa, un viaje en tren al aromático y suculento mundo de la TRUFA. Disfruta de un fin de semana de trufa en Soria. Descubre cómo se cazan, cómo se cocinan, degústalas y aprende todos sus secretos.

Fechas para 2016: 30 de enero, 13 y 20 de febrero, 12 y 19 de marzo

El precio incluye::
- Billete de tren regular Madrid-Soria-Madrid
- Traslado a una plantación de trufas y almuerzo soriano: torrezno de Soria y vino de la Ribera del Duero
- Excursión a la caza de la trufa
- Traslado en bus al hotel y al restaurante
- 1 MENÚ DE LA TRUFA el sábado
- Visita guiada al centro histórico de Almazán
- Visita guiada al Museo de los Poetas
- Paseo en el trenecito turístico de Soria
- 1 noche de alojamiento en establecimiento elegido
- Taller sobre cómo cocinar la trufa
- 1 MENÚ DE LA TRUFA el domingo
- Desayuno
- Seguro de viaje

Precio desde 250€ por persona.

Más info: www.soriavacaciones.es

AROMAS DE LA TIERRA: TRUFA

Disfruta de un fin de semana de trufa en Soria. Descubre cómo se cazan, cómo se cocinan, degústalas y aprende todos sus secretos.

Todo esto y mucho más lo puedes vivir en directo, en esta excursión A LA CAZA DE LA TRUFA, donde, de la mano de un truficultor experimentado y acompañado de perros truferos, nos adentraremos por una plantación de trufa micorrizada A LA CAZA DE LA TRUFA. Al terminar, un caldito calentito nos espera para templar el cuerpo.
FECHAS: TODOS LOS SÁBADOS Y DOMINGO HASTA EL 20 DE MARZO DE 2016 INCLUIDO

PRECIO POR PERSONA:
Sábado y domingo: 190 € por persona
Sólo sábado: 125 € por persona
Sólo domingo: 70€ por persona

Más info: www.soriavacaciones.es

Directorio de Asociaciones y Restaurantes

Directorio de asociaciones

Dirección General Jornadas de la Trufa en Soria:
Soria Activa: 975 212 276

Contenido Página web, comunicación y redes sociales:
SPK Comunicación: 606 038 482

Viveros:
Viveros Encitruf teléfono 975 213 084 y 689 318 648
Viveros Tuber teléfono 650 484 351

Estudios sobre la calidad del terreno:
Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793 y 617 310 277

Venta de Trufa con garantía legal:
Jose María Boillos: 616 410 521
Carlos Fresneda: 650 484 351
Javier López García: 689 318 648

Asesoramiento inversiones y subvenciones:
Soria Activa: 975 212 276
Asfoso (Asociación Forestal de Soria): 975 233 793 y 617 310 277

Ferias y Mercados:
Feria de la Trufa en Abejar (Soria): 975 373 110
Merca Trufa en Soria, ASOTHUR: 975 233 222 

Directorio de Restaurantes

SORIA:
Alcores Bar Restaurante: 975 211 912
Alfonso VIII Hotel Bar Restaurante: 975 22 62 11
Apolonia Bar: 975 22 84 74
Arévalo Bar Restaurante: 975 22 58 32
Baluarte Restaurante: 975 21 36 58
Castellano Mesón Bar Restaurante: 975 21 30 45
Cepa La Bar Restaurante: 975 213 845
Ciudad de Soria Hotel Bar Restaurante: 975 22 42 05
Corzo Bar Restaurante Hotel Centro: 975 239 303
Santo Domingo Bar Restaurante: 975 211 717
Ecus Bar Restaurante: 975 221 058
El Rincón de San Juan  Bar Restaurante: 975 21 50 36
Garrido Bar Restaurante: 975 222 068
Iruña  Bar Restaurante:  975 22 68 31
La Mejillonera:  975 22 90 06
Olé  Bar Restaurante:  975 225 255
Parador Antonio Machado Bar Restaurante Hotel: 975 24 08 00
Patata  Bar Restaurante: 975 21 30 36
Salvador  Fogón del Bar Restaurante: 975 23 01 94
Taberna Cascante Bar Restaurante: 975 22 09 30
Tauro Bar Restaurante:  975 21 39 01
Trashumante Bar Restaurante:  670 03 97 44
Ventorro Bar Restaurante:  975 22 37 54

PROVINCIA:
Antonio Hotel Bar Restaurante en Almazán (Soria): 975 300 711
Barrosa Hotel Bar Restaurante en Abejar (Soria): 975 37 34 05
Lobita  Bar Restaurante en Navaleno (Soria):   975 37 40 28
Nazareno Bar Restaurante Hotel en Almazán (Soria): 975 300 949
Puerta Pinares  Bar Restaurante Hotel en Abejar (Soria): 975 37 35 16
Senderos del Cid  Bar Restaurante en  Berlanga (Soria): 975 34 33 99
Vallecas Casa Bar Restaurante en Berlanga (Soria): 975 34 30 33
Villares Los Bar Restaurante Hotel en Los Villares (Soria):  975 25 12 55
Virrey Palafox Bar Restaurante en El Burgo de Osma (Soria): 975 34 02 22

Los Concursos

Visitas

a las fincas truferas

Estuches

Vino Silentium

Excursiones

a la caza de la trufa

Decantadores

cristal de Bohemia

Degustación

en fincas truferas

¿Cómo puedo participar? | concursos truferos

Para participar en los sorteos, sólo tienes que votar por tu tapa o plato favorito, rellenando el formulario que puedes encontrar en esta web, o si lo prefieres, descárgate la App Oficial de "La Ruta Dorada de la Trufa".

Tanto en la web como en la App, podrás ver los restaurantes participantes y sus tapas. Al votar, entras en los diferentes sorteos que ofrecemos cada semana.

Visitas a las fincas Truferas. Estuches de vino Silentium. Excursiones a "La Caza de la Trufa". Decantadores de cristal de Bohemia. Degustación de trufa en las propias fincas.


Participa!